Con giống Scoby là gì, cách ngâm kombucha tại nhà (kèm nguyên liệu)

Kombucha, thức uống lên men thơm ngon và bổ dưỡng, đang ngày càng trở nên phổ biến. Nhưng để có được kombucha, bạn cần có Scoby, hay còn gọi là “mẹ” kombucha. Bài viết này sẽ giải đáp mọi thắc mắc của bạn về Scoby, từ định nghĩa cho đến cách ngâm kombucha thành công, giúp bạn tự tay tạo ra những chai kombucha thơm ngon, bổ dưỡng ngay tại nhà. Chuẩn bị sẵn sàng để khám phá thế giới lên men thú vị này nhé!

Scoby là gì?

Scoby, viết tắt của Symbiotic Culture Of Bacteria and Yeast, là một văn hóa cộng sinh của vi khuẩn và nấm men. Nó trông giống như một chiếc bánh kếp dày, dẻo, màu nâu nhạt hoặc trắng đục, nổi trên bề mặt trà lên men. Scoby chính là “trái tim” của quá trình lên men kombucha, đảm nhiệm vai trò chuyển hóa đường trong trà thành axit axetic, tạo nên vị chua đặc trưng và các chất có lợi cho sức khỏe. Không có Scoby, bạn sẽ không thể làm được kombucha.

• Cấu tạo: Scoby bao gồm nhiều lớp cellulose do nấm men và vi khuẩn tiết ra, tạo nên cấu trúc dạng gel.
• Chức năng chính: Chuyển hóa đường thành axit axetic và các chất khác.
• Hình dạng: Giống như một chiếc bánh kếp dày, có thể dày mỏng khác nhau tùy thuộc vào độ tuổi.
• Màu sắc: Thường có màu nâu nhạt, trắng đục hoặc vàng nhạt.
• Mùi: Có mùi chua nhẹ, không có mùi khó chịu.
• Vai trò quan trọng: Là yếu tố không thể thiếu trong quá trình lên men kombucha.

Cách chọn Scoby chất lượng

Chọn Scoby chất lượng là bước đầu tiên để đảm bảo thành công khi làm kombucha. Một Scoby khỏe mạnh sẽ giúp bạn có được kombucha ngon và bổ dưỡng. Hãy lưu ý những điểm sau để chọn được Scoby tốt nhất:

• Kiểm tra màu sắc: Scoby khỏe mạnh thường có màu trắng ngà hoặc nâu nhạt, không có màu sắc lạ hoặc đốm đen.
• Kiểm tra độ dày: Scoby nên có độ dày vừa phải, không quá mỏng hoặc quá dày.
• Kiểm tra bề mặt: Bề mặt Scoby nên trơn láng, không có vết nứt hoặc rách.
• Kiểm tra mùi: Scoby khỏe mạnh có mùi chua nhẹ, không có mùi hôi thối hoặc khó chịu.
• Nguồn gốc rõ ràng: Mua Scoby từ những nguồn uy tín để đảm bảo chất lượng và an toàn vệ sinh thực phẩm.
• Quan sát lớp dịch lỏng: Lớp dịch lỏng bên dưới Scoby (còn gọi là “trà mẹ”) phải trong suốt hoặc hơi đục, không có hiện tượng nổi bọt bất thường.

Chuẩn bị nguyên liệu và dụng cụ ngâm kombucha

Việc chuẩn bị kỹ lưỡng nguyên liệu và dụng cụ là vô cùng quan trọng để đảm bảo quá trình lên men diễn ra suôn sẻ và cho ra sản phẩm chất lượng. Hãy đảm bảo bạn có đầy đủ những thứ sau:

• Trà: Trà đen hoặc trà xanh chất lượng cao, không pha lẫn tạp chất.
• Đường: Đường hữu cơ, không sử dụng đường hóa học.
• Nước: Nước lọc hoặc nước đun sôi để nguội.
• Scoby: Scoby khỏe mạnh, được chọn lựa kỹ càng.
• Lọ thủy tinh: Lọ thủy tinh sạch, khô ráo, có nắp đậy kín. Không sử dụng lọ nhựa.
• Khăn sạch: Khăn sạch để che miệng lọ, tránh bụi bẩn và côn trùng.
• Dụng cụ đo đạc: Thước đo thể tích, cân điện tử (tùy chọn).

Quá trình ngâm kombucha chi tiết

Đây là phần quan trọng nhất, hướng dẫn bạn từng bước để ngâm kombucha thành công. Hãy làm theo các bước sau để có những chai kombucha thơm ngon:

• Pha trà: Pha trà theo tỉ lệ thích hợp (thường là 8g trà/ 1 lít nước).
• Thêm đường: Thêm đường vào trà nóng, khuấy đều cho đường tan hoàn toàn.
• Làm nguội trà: Để trà nguội hoàn toàn trước khi cho Scoby vào.
• Cho Scoby vào: Nhẹ nhàng đặt Scoby vào trà đã nguội.
• Đậy nắp và ủ: Đậy nắp lọ, dùng khăn sạch che miệng lọ và ủ ở nơi thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp.
• Thời gian ủ: Thời gian ủ thường từ 7-14 ngày, tùy thuộc vào nhiệt độ môi trường.
• Kiểm tra và nếm thử: Sau thời gian ủ, kiểm tra vị chua của kombucha. Nếu chưa đủ chua, có thể ủ thêm vài ngày.
• Lấy kombucha ra: Sau khi đạt độ chua mong muốn, nhẹ nhàng lấy Scoby ra, giữ lại một phần kombucha để làm “trà mẹ” cho lần ngâm tiếp theo.

Bảo quản Scoby và kombucha

Việc bảo quản Scoby và kombucha đúng cách sẽ giúp duy trì chất lượng và tuổi thọ của chúng.

• Bảo quản Scoby: Ngâm Scoby trong một phần kombucha (trà mẹ) đã được lấy ra từ mẻ kombucha trước đó, bảo quản trong lọ thủy tinh sạch, đậy nắp kín, đặt ở nơi thoáng mát.
• Bảo quản kombucha: Bảo quản kombucha đã lên men trong tủ lạnh để giữ được hương vị và chất lượng tốt nhất.

Bảng giá Scoby và nguyên liệu

Kết luận:

Tự tay làm kombucha tại nhà không chỉ tiết kiệm chi phí mà còn giúp bạn kiểm soát chất lượng nguyên liệu, đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm. Hy vọng bài viết này đã cung cấp cho bạn những thông tin hữu ích về Scoby và cách ngâm kombucha. Hãy bắt đầu hành trình khám phá thế giới lên men thú vị này và tận hưởng những chai kombucha thơm ngon, bổ dưỡng do chính tay bạn làm ra. Chúc bạn thành công!

Từ khóa: Scoby, kombucha, ngâm kombucha, lên men kombucha, trà kombucha